Torta salata di cipolle

Eccomi con il secondo post del mese di Febbraio...
Noi adesso siamo a Phnom Penh la capitale della Cambogia, ma tra qualche giorno partiremo, destinazione di nuovo mare ma in Thailandia...
Questa è una ricetta facile e sfiziosa che ha come ingrediente principale le cipolle...

In casa nostra adoriamo le cipolle, mio figlio va matto per la focaccia con le cipolle e così ho voluto provare a fare una torta salata di cipolle, è facilissima e velocissima da preparare.

Può essere cucinata come piatto unico oppure è perfetta come aperitivo per le vostre cene tra amici, si può mangiare sia calda che fredda e potrete accompagnarla insieme a dei formaggi...

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

6 cipolle medie

3 uova

200 ml di panna da cucina anche vegetale

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate e affettare le cipolle, mettere dell'olio e.v. di oliva a scaldare in una padella e fate rosolare le cipolle fino a che si saranno ammorbidite e dorate, aggiungete poi un po' della panna da cucina e amalgamate.

Nel frattempo riscaldate il forno a 180°

Prendete una ciotola e sbattete 3 uova con un po di sale, pepe e il resto della panna da cucina, mescolate bene e poi aggiungete le cipolle, continuate a mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo.

Aprite la pasta sfoglia e adagiatela in una pirofila.

versate il composte di cipolle sulla pasta sfoglia e cuocete in forno per 40 minuti. 

Et voilà la torta salata di cipolle è pronta da servire in tavola sia calda che fredda, come preferite.

Noi la preferiamo fredda.

Vi aspetto la prossima settimana con un altro post...

Se vi va seguitemi sulla pagina facebook o sul profilo instagram, sicuramente posterò le foto della vacanza.

Buona giornata
 

Crocchette di verza e patate

Eccomi con una ricetta facile e veloce il cui ingrediente principale è la verza... 

Dato che la scorsa settimana ho preparato una cena thailandese, ho acquistato del cavolo verza, che praticamente lo trovate in moltissimi piatti Thai. Ne ho acquistato uno un pò grandino e così mi è rimasto in frigorifero per qualche giorno...

Ieri mi sono decisa a cucinarlo altrimenti avrei dovuto gettarlo nel giro di qualche giorno...

Ho preparato delle crocchette di verza e patate.

Crocchette di verza e patate:

700 gr di patate

180 gr di cavolo verza

1 cucchiaino di senape

2 cipollotti freschi

2 uova

farina

Mettete il cavolo verza a cuocere al vapore per 5 minuti, intanto lessate le patate. Quando sono cotte fate un purè.

Una volta cotto il cavolo verza, tagliatelo a listarelle sottili e lo fate rosolare in padella con un pò di olio e.v., dopo mettetelo in un mixer e lo sminuzzate, attenzione a non frullarlo...

Aggiungete il cavolo sminuzzato al purè di patate, unite le uova sbattute, i cipollotti freschi crudi tagliati sottili, la senape e un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Formate poi delle crocchette, le infarinate e friggetele in olio da friggere bollente...

Una volta fritte aggiungete sopra un pò di sale, servite e mangiatele calde...

Queste crocchette sono un'ottimo compromesso per far mangiare verdure ai bambini...Vi dico solo che mio figlio ieri sera se ne è mangiate 4!!!

Buon appetito...

Mesciua: come cucinare i legumi

Una ricetta autunnale, tipica di La Spezia, una città molto vicina alla mia, un piatto povero ma ricco di proteine vegetali, vitamine e sali minerali che fanno bene a grandi e piccini...

Ha un procedimento di cottura lungo ma ne vale la pena...

La Mesciua contiene:
I ceci che sono composti da acqua proteine e fibre, in più contengono potassio fosforo e magnesio e vitamine B1 B2 B5 B6, C, K, J e vari aminoacidi, i ceci hanno anche proprietà antiossidanti.
I fagioli cannellini che sono particolarmente diuretici, ricchissimi di fibre, contengono vitamine B1 B2 B3 e minerali come calcio, fosforo, ferro e zinco.
Il farro, un cereale ricco anch'esso di proteine vegetali, ha un indice glicemico basso ed è un ottimo sostituto della pasta e del riso, contiene potassio, fosforo magnesio e vitamine A e B.

Purtroppo però il farro  non è consigliato a chi soffre di celiachia e a chi soffre di colite.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di ceci secchi

200 gr di fagioli cannellini secchi

80 gr di farro decorticato o perlato 

olio extra vergine di oliva e pepe nero per condire.

Procedimento:

La sera prime ammollate i fagioli e i ceci in due ciotole differenti ricoprendoli di acqua e un pizzico di bicarbonato. Se riuscite a trovare il farro decorticato allora lo mettete in ammollo insieme ai ceci, se invece lo trovate perlato, non necessita l'ammollo e potete cuocerlo successivamente.
Io ho utilizzato il farro perlato che ho aggiunto nella pentola con i ceci 25 minuti prima di terminare la loro cottura.

Lasciate in ammollo almeno 12 ore.

La mattina dopo scolate i ceci e li mettete in una pentola con poco sale e li ricoprite con acqua, li fate cuocere almeno 2 ore, se avete il farro decorticato che avete messo ad ammollare con i ceci ovviamente lo mettete nella pentola insieme ai ceci.

In un altra pentola cuocete i fagioli in acqua non salata per circa un ora e mezza.

Se avete il farro perlato, come ho utilizzato io, lo aggiungete ai ceci una mezz'ora prima di terminare la cottura.

Trascorso il tempo di cottura sia dei ceci che dei fagioli, unite i fagioli cannellini con la loro acqua nella pentola dei ceci e farro e lasciate cuocere per altri 15 minuti in modo da amalgamare i due sapori...

Versate la Mesciua nei piatti e condite con olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe nero.

Sentirete che bontà!!!

Buon appetito!!!

Pizzette di pasta sfoglia

Buongiorno,

oggi vi posto una ricetta davvero facile e veloce per degli stuzzichini che potrete preparare sia per una merenda con i vostri bambini sia per un piccolo aperitivo in casa oppure anche se volete organizzare una festa a buffet...Sto parlando delle pizzette di pasta sfoglia...avete presente quelle che trovate in pasticceria? Ecco queste a mio parere sono ancora più buone...

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia 
salsa di pomodoro q.b.
mozzarella  

Srotolate la pasta sfoglia e adagiate un disco sopra l'altro, passate il mattarello una volta giusto per unire i due dischi di pasta.
Prendete un coppapasta oppure un bicchiere non troppo grande, ricavate diversi dischi, schiacciate leggermente il centro del disco e in quel punto mettete un cucchiaino di salsa di pomodoro.
Disponete i dischi sulla carta da forno che metterete sopra ad una teglia, va bene anche la carta da forno che trovate nella confezione della pasta sfoglia, infornate a forno caldo circa 180° per 10-12 minuti, quando vedete che le pizzette si sono gonfiate e sono leggermente dorate aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti.
Lasciate sciogliere la mozzarella e toglietele dal forno.

Servitele calde...andranno a ruba...

Queste pizzette di pasta sfoglia che ho preparato per un aperitivo sono semplici, con solo pomodoro e mozzarella, ma potete farcirle con ciò che vi piace di più, capperi e acciughe, wurstel, pesto, ricordatevi sempre di mettere la mozzarella quando sono quasi cotte.

Vi aspetto la prossima settimana con un altro post... e vi scriverò da casa...questa è la nostra ultima settimana di vacanza...

Buona giornata

Spaghetti con broccoli

Eccomi con una ricetta che ho preparato un paio di giorni fa...si stava avvicinando l'ora di pranzo e anche se non mangio pasta quotidianamente, per scelta, mi era venuta voglia di cucinarla.

Quando mi succede, preferisco cucinare pasta integrale, in frigo poi avevo i broccoli...abbinamento perfetto!!!

Avevo già provato una ricetta con una specie di pesto di broccoli che mi era piaciuta tantissimo ma volevo qualcosa di più veloce...

Così ho preparato questi spaghetti integrali con broccoli...ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

broccoli ( per me ne ho usato uno piccolo)

pasta circa 80 gr a porzione

peperoncino

aglio

Pulite lavate e tagliate i broccoli, cuoceteli al vapore per qualche minuto, intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, una volta che bolle terminate la cottura dei broccoli nella pentola, se non avete la possibilità di cuocere al vapore i broccoli potete lessarli direttamente nella pentola dell'acqua a freddo e lasciate cuocere.

Quando bolle l'acqua aspettate 5 minuti e buttate la pasta, nel mio caso erano spaghetti integrali, lasciate poi cuocere insieme ai broccoli.

Nel frattempo prendete una padella e soffriggete un aglio (intero, sbucciato e leggermente schiacciato) insieme ad uno o due peperoncini, se li avete freschi è meglio (io li compro freschi e li surgelo così ne ho sempre un pò nel congelatore da usare all'occorrenza), privateli però dei semi e tagliateli a pezzettini, fate soffriggere in olio e.v.

Quando gli spaghetti sono cotti, scolate tutto, lasciate un pochino di acqua di cottura degli spaghetti e dei broccoli da parte, togliete l'aglio dalla padella e fate saltare gli spaghetti con broccoli insieme ai peperoncini...se è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta.

Et voilà, servite nel piatto, aggiungete parmigiano se vi piace e il pranzo è pronto...

Davvero gustosi e ricordatevi che i broccoli sono un'ottima fonte di fibre e sali minerali e poi li troviamo proprio nella stagione invernale...

Buon pranzo

Salsa di pomodoro fatta in casa

Due settimane fa, complici giornate che di estate proprio non erano, tra la pioggia, il vento e l'aria fredda, mi sono decisa a svuotare il freezer, di solito a fine estate surgelo i pomodori interi così da poterli utilizzare anche in inverno. Quest'anno però Andrea ha cominciato l'asilo e così molti sono rimasti appunto nel congelatore, dato che pranza alla scuola materna.

Il mio freezer è impostato sui -18° C, vi ricordo che se decidete di congelare i pomodori come me, e quindi si tratta di ortaggi, lo potete fare e durano 12 mesi, perchè anche gli alimenti congelati hanno una scadenza, la frutta e la verdura si conservano bene ma non più di 12 mesi...quindi tenetene conto per le quantità che deciderete di surgelare.

Ricordatevi inoltre che la carne ha una durata diversa, parlo sempre se impostate il vostro freezer come me a -18°C, quella di manzo si conserva in freezer per 9 mesi, quella di vitello per 6 mesi, quella di maiale 4 mesi, il pollame dai 6 ai 9 mesi, quella di coniglio e tacchino dai 4 ai 6 mesi,

Il pesce magro dai 6 agli 8 mesi, quello grasso (anguilla, sgombro, salmone, aringa) dai 3 ai 4 mesi, i formaggi 4 mesi.

In previsione del fatto che tra un paio di mesi surgelerò un parte del raccolto di quest'estate, mi sono decisa a fare la salsa di pomodoro o "pomarola", così da averla pronta per i nostri pranzi estivi...cosa c'è di più equilibrato di un buon piatto di pasta al pomodoro? Se poi è fatta in casa ancora meglio no?

Vi lascio la mia ricetta...come ho scritto sopra, la faccio con i pomodori che ho precedentemente surgelato, ma potete farla anche con i pomodori freschi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori lunghi

carota

sedano

cipolla

basilico

olio 

Immergo i pomodori ancora surgelati nell'acqua calda (non bollente) ed elimino la buccia, se li avete freschi eliminate ugualmente la buccia, poi li taglio in due, li metto in una pentola di solito quella per fare la pasta, aggiungo tagliati a tocchetti, carota, sedano, cipolla e diverse foglie di basilico, infine metto acqua fino a coprire tutto e del sale grosso.

Lascio bollire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.

Quando la carota è cotta, anche la salsa di pomodoro è pronta.

A questo punto tolgo il coperchio e faccio ritirare un pò aggiungendo dell'olio e.v. di oliva e un cucchiaino di zucchero.

La cottura è un pò lunga, ma diciamo che non va seguita costantemente, basta mescolare di tanto in tanto..

Un volta ritirata un pochino l'acqua, lascio raffreddare e quando la salsa è fredda, la passo, con il passatutto così elimino i semi, mi raccomando non frullate con il minipimer, occorre proprio il passatutto.

Una volta passata, la verso in una padella e la faccio ritirare un pò.

La lascio di nuovo raffreddare e poi la verso in contenitori di vetro.
Ricordatevi di mettere dell'olio sopra la salsa di pomodoro prima di chiudere il barattolo di vetro.

Si conserva in frigo, ogni volta che ne utilizzate un pò, quello che rimane nel barattolo ricopritelo sempre con dell'olio.

Se la tenete nel frigo per più di una settimana, prima di condire la pasta, assaggiatela, se la sentita acida significa che sono trascorsi troppi giorni, se invece la sentite dolce e comunque ha ancora un buon sapore significa che la potete ancora utilizzare.

Vi consiglio di riscaldarla in una padella e poi fate saltare la pasta insieme alla salsa di pomodoro, condite con olio e.v. a crudo, qualche foglia di basilico, del parmigiano reggiano a chi piace, e servite calda...

Buon appetito 

Quinoa con verdure

Eccomi amiche, scusate l'assenza ma è un periodo intenso, sto lavorando ad un progetto e il tempo non mi basta mai...

Come promesso sulla pagina facebook ecco la mia ricetta della Quinoa con Verdure...

Intanto una piccola introduzione per spiegarvi cos'è la quinoa.

La quinoa è una pianta erbacea originaria del sud america, appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole ma viene utilizzato in cucina come un cereale. E' ideale per chi è intollerante al glutine perchè ne è priva ed è altamente digeribile. Ha particolari proprietà nutritive, contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è ricca anche di proteine vegetali.

Cotta e saltata in padella con le verdure è un piatto completo vegetariano ed apprezzabile sia dai più grandi che dai bambini...

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Quinoa

1 scalogno

3 cipollotti

3 carote

3 zucchine

pomodorini a piacere 

una manciata di funghi porcini secchi messi in ammollo

olio extra vergine di oliva q.b

sale iodato q.b.

Procedimento:

Lavare bene la quinoa in modo che perda le tracce di saponina, la sostanza dal sapore amaro che la riveste, filtrarla attraverso un colino.

Portate a bollore una pentola con dell'acqua e versateci dentro la quinoa, fatela cuocere per 15 minuti, lasciatela al dente, una volta pronta scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e mettete da parte.

Mentre la quinoa cuoce, in una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio e.v. e fate rosolare lo scalogno e i cipollotti, poi aggiungete le carote e le zucchine e fate rosolare il tutto per 10 minuti, se si asciugano troppo le verdure prendete un pò di acqua di cottura della quinoa.

Aggiungete poi i funghi e lasciate rosolare tutto insieme, per ultimi aggiungete i pomodorini, e aggiustate di sale.

Una volta pronte le verdure prendete la quiona precedentemente cotta e messa da parte, la aggiungete alle verdure e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto amalgamando bene gli ingredienti.

Se volete farlo mangiare ai bambini potete anche non mettere i funghi, e se invece è solo per adulti potete aggiungere del peperoncino...

E' un piatto che si presta anche freddo, infatti potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni mettendola in un contenitore per alimenti. Non è consigliato congelarla.

Buona serata

Sughetto vegetariano...

L'altro giorno non sapevo che fare per pranzo a cucciolo e allora presa dallo sconforto ho aperto il frigo e cosa ho trovato? Zucchine pomodorini piccoli tondi e cipolloto fresco...ho pensato perfetto per fare un sughetto vegetariano x un primo veloce :-)

Ecco cosa occorre:

fusilli io ho usato quelli ma vanno bene anche le penne o spaghetti

2 zucchine

cipollotto o cipolla piccola

una manciata di pinoli se li avete

maggiorana

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, io di solito il sale lo metto all'inizio, altri lo aggiungono quando l'acqua bolle, fate voi come siete abituate :-)

Scaldare in padella dell'olio extravergine di oliva, tritate il cipollotto e fatelo rosolare, tagliate a tocchetti piccoli o striscioline le zucchine, se hanno il fiore potete mettere anche quello, è molto buono ma prima va tolto il pistillo interno, una volta tagliate le zucchine aggiungetele al cipollotto e fatele rosolare, sciacquate i pomodorini e togliete un pò di semini, tagliateli e aggiungeteli nella padella insieme al cipollotto e alle zucchine, lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo sale e pepe q.b.... se durante la cottura il "sughetto" dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere un pò di acqua della pasta. 

A cottura ultimata del "sughetto" aggiungete un pò di maggiorana. Una volta che i fusilli sono cotti scolateli e fateli saltare in padella insieme al sughetto vegetariano, aggiungendo una manciata di pinoli...

Impiattate e condite con un filo di olio e.v. a crudo e del parmigiano grattugiato.

Il mio cucciolo si è spazzolato tutto il piatto commentando con  "mmmmmmm bono mamma" mentre gustava ogni forchettata :-))) pure a me è piaciuto...:-)

Buon appetito...:-)

Polpette di melanzane

...Una ricetta sfiziosa...polpette di melanzane...Buonissime...

Ingredienti: 
3 melanzane medie
3 uova 
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
prezzemolo
sottilette o formaggio molle

Procedimento: 
bucherellare con la forchetta le 3 melanzane e metterle sula carta da forno, infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Peliamo le melanzane e le mettiamo in un colino per far uscire l'acqua in eccesso. 
Alla polpa ottenuta aggiungiamo 3 uova 120 gr di pangrattato e 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato del prezzemolo tritato, sale e pepe. 
Fare delle polpettine con un buco al centro e inserire del formaggio molle o sottilette, richiudere la polpetta passare nel pangrattato e friggere.

Sono squisite ;-) 

P.s.: non è mia abitudine friggere piuttosto prediligo la cottura al forno, ma queste polpette le ho provate in tutte e due i tipi di cottura e devo essere sincera...fatele fritte non ve ne pentirete ;-)

Buon appetito :-)))))