Pad Mee o Noodle all'uovo saltati con verdure e gamberi

Eccomi
come sapete tra poco partiremo per il nostro viaggio tra la Thailandia e la Cambogia...
Il nostro amore per l'oriente ci porta sempre a scegliere quella parte di mondo che non vediamo l'ora di scoprire...in questo caso per noi è la prima volta in Cambogia.
Nei nostri viaggi, smettiamo di essere occidentali, nel senso che prendiamo le abitudini del posto, niente resort a 5 stelle ma semplici bungalow di legno se possibile sulla spiaggia o piccoli alberghi immersi nel verde, utilizziamo i mezzi pubblici oppure affittiamo un motorino ( là si può andare in tre con il casco) laddove non è possibile spostarsi con mezzi pubblici e/o il motorino prendiamo un taxi.
Cerchiamo di avvicinarci al popolo Thai scambiando qualche parola con loro, nei ristoranti nei negozi negli alberghi e mio figlio gioca spesso con tutti i bambini che incontra...
Ovviamente smettiamo di mangiare cibo occidentale, assaggiamo quello che più ci ispira nei menù Thai dei ristorantini...
Cerchiamo i ristoranti più piccoli e nei quali vediamo che i maggiori clienti sono Thai e non occidentali...significa che si mangia bene e non è caro.
Ho imparato che la cucina Thai sembra complessa ma non lo è. Spesso, specialmente per strada, in Thailandia si trovano delle bancarelle che cucinano di tutto chiamatelo street food o da asporto ma è ottimo e lo preparano davvero velocemente.
Il segreto è prepararsi tutti gli ingredienti perchè i tempi di cottura sono davvero brevi...basta avere un wok, salsa di soia, di ostriche e di pesce, riso o noodle e poi assemblare verdure, carne e pesce!
E' davvero facile.
Discorso a parte le zuppe che ho mangiato ma che non ho ancora provato a cucinare...
In linea di massima mettono dell'olio nel wok, una padella che utilizzano sempre e fanno soffriggere aglio o scalogno e peperoncino, utilizzano molto anche i cipollotti freschi.
Amano unire i sapori dolce e salato, aspro e amaro e piccante.
Utilizzano diverse verdure che abbiamo anche noi, pomodori, insalata, cipolle, cipollotti freschi, piselli e poi le loro verdure come germogli di bambù, pad pak boong o spinaci d'acqua che sono buonissimi mangiati insieme allo sticky rice o riso colloso, alcuni tipi di funghi, cavoli, broccoli, pannocchiette.
Utilizzano erbe come basilico, menta, coriandolo e foglie di lime.
Una cosa però che non amerò mai sono le insalate o i piatti che contengono lime...non ce la faccio proprio...

Dopo questa prefazione vi propongo un piatto che mi piace molto:

Ecco la ricetta dei Pad Mee with vegetables and Shrimps o Noodle all'uovo saltati con verdure e in questo caso con gamberi 

INGREDIENTI per 2-3 persone:
150 gr di Noodle all'uovo (li trovate in tutti i negozi orientali o nei grandi supermercati)
2 carote
3 o 4 spicchi di aglio
mezzo cavolo verza
20 gamberi (io di solito li prendo freschi)
Salsa di soia e di pesce (le trovate in tutti i negozi orientali o nei grandi supermercati)
zucchero di canna

PROCEDIMENTO:
Prendete una pentola con dell'acqua non salatela, fate bollire e poi metteteci dentro i noodle, seguite le indicazioni sulla confezione ma non cuoceteli molto, meglio che siano al dente perché poi devono saltare nella padella insieme a tutto il resto.

Nel frattempo prendete il wok o una padella antiaderente, mettete dell'olio e tagliate a fettine sottili l'aglio e le carote che potete tagliare a cubetti o striscioline, fate soffriggere aglio e carote insieme fino a far ammorbidire le carote e poi aggiungete i gamberi e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Tagliate a fettine sottili il cavolo verza e lo fate saltare nel wok insieme alle carote e ai gamberi, aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di soia e di pesce e un cucchiaino di zucchero di canna, mescolate bene e lasciate cuocere 5 minuti.

Una volta cotti i noodle, li scolate e li fate saltare in padella insieme a tutto il resto per 3 minuti.

Et voilà i Pad Mee saltati con verdure e gamberi sono pronti da servire in tavola.

Al posto dei gamberi potete mettere carne di pollo o maiale tagliata a bocconcini, il procedimento è il solito.
Se vi piacciono piccanti fate soffriggere insieme all'aglio e alle carote anche del peperoncino fresco tagliato a fettine sottili...

Se provate questa ricetta fatemi sapere se vi è piaciuta...

Buona serata e buon fine settimana

Spaghetti con broccoli

Eccomi con una ricetta che ho preparato un paio di giorni fa...si stava avvicinando l'ora di pranzo e anche se non mangio pasta quotidianamente, per scelta, mi era venuta voglia di cucinarla.

Quando mi succede, preferisco cucinare pasta integrale, in frigo poi avevo i broccoli...abbinamento perfetto!!!

Avevo già provato una ricetta con una specie di pesto di broccoli che mi era piaciuta tantissimo ma volevo qualcosa di più veloce...

Così ho preparato questi spaghetti integrali con broccoli...ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

broccoli ( per me ne ho usato uno piccolo)

pasta circa 80 gr a porzione

peperoncino

aglio

Pulite lavate e tagliate i broccoli, cuoceteli al vapore per qualche minuto, intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, una volta che bolle terminate la cottura dei broccoli nella pentola, se non avete la possibilità di cuocere al vapore i broccoli potete lessarli direttamente nella pentola dell'acqua a freddo e lasciate cuocere.

Quando bolle l'acqua aspettate 5 minuti e buttate la pasta, nel mio caso erano spaghetti integrali, lasciate poi cuocere insieme ai broccoli.

Nel frattempo prendete una padella e soffriggete un aglio (intero, sbucciato e leggermente schiacciato) insieme ad uno o due peperoncini, se li avete freschi è meglio (io li compro freschi e li surgelo così ne ho sempre un pò nel congelatore da usare all'occorrenza), privateli però dei semi e tagliateli a pezzettini, fate soffriggere in olio e.v.

Quando gli spaghetti sono cotti, scolate tutto, lasciate un pochino di acqua di cottura degli spaghetti e dei broccoli da parte, togliete l'aglio dalla padella e fate saltare gli spaghetti con broccoli insieme ai peperoncini...se è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta.

Et voilà, servite nel piatto, aggiungete parmigiano se vi piace e il pranzo è pronto...

Davvero gustosi e ricordatevi che i broccoli sono un'ottima fonte di fibre e sali minerali e poi li troviamo proprio nella stagione invernale...

Buon pranzo

Salsa di pomodoro fatta in casa

Due settimane fa, complici giornate che di estate proprio non erano, tra la pioggia, il vento e l'aria fredda, mi sono decisa a svuotare il freezer, di solito a fine estate surgelo i pomodori interi così da poterli utilizzare anche in inverno. Quest'anno però Andrea ha cominciato l'asilo e così molti sono rimasti appunto nel congelatore, dato che pranza alla scuola materna.

Il mio freezer è impostato sui -18° C, vi ricordo che se decidete di congelare i pomodori come me, e quindi si tratta di ortaggi, lo potete fare e durano 12 mesi, perchè anche gli alimenti congelati hanno una scadenza, la frutta e la verdura si conservano bene ma non più di 12 mesi...quindi tenetene conto per le quantità che deciderete di surgelare.

Ricordatevi inoltre che la carne ha una durata diversa, parlo sempre se impostate il vostro freezer come me a -18°C, quella di manzo si conserva in freezer per 9 mesi, quella di vitello per 6 mesi, quella di maiale 4 mesi, il pollame dai 6 ai 9 mesi, quella di coniglio e tacchino dai 4 ai 6 mesi,

Il pesce magro dai 6 agli 8 mesi, quello grasso (anguilla, sgombro, salmone, aringa) dai 3 ai 4 mesi, i formaggi 4 mesi.

In previsione del fatto che tra un paio di mesi surgelerò un parte del raccolto di quest'estate, mi sono decisa a fare la salsa di pomodoro o "pomarola", così da averla pronta per i nostri pranzi estivi...cosa c'è di più equilibrato di un buon piatto di pasta al pomodoro? Se poi è fatta in casa ancora meglio no?

Vi lascio la mia ricetta...come ho scritto sopra, la faccio con i pomodori che ho precedentemente surgelato, ma potete farla anche con i pomodori freschi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori lunghi

carota

sedano

cipolla

basilico

olio 

Immergo i pomodori ancora surgelati nell'acqua calda (non bollente) ed elimino la buccia, se li avete freschi eliminate ugualmente la buccia, poi li taglio in due, li metto in una pentola di solito quella per fare la pasta, aggiungo tagliati a tocchetti, carota, sedano, cipolla e diverse foglie di basilico, infine metto acqua fino a coprire tutto e del sale grosso.

Lascio bollire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.

Quando la carota è cotta, anche la salsa di pomodoro è pronta.

A questo punto tolgo il coperchio e faccio ritirare un pò aggiungendo dell'olio e.v. di oliva e un cucchiaino di zucchero.

La cottura è un pò lunga, ma diciamo che non va seguita costantemente, basta mescolare di tanto in tanto..

Un volta ritirata un pochino l'acqua, lascio raffreddare e quando la salsa è fredda, la passo, con il passatutto così elimino i semi, mi raccomando non frullate con il minipimer, occorre proprio il passatutto.

Una volta passata, la verso in una padella e la faccio ritirare un pò.

La lascio di nuovo raffreddare e poi la verso in contenitori di vetro.
Ricordatevi di mettere dell'olio sopra la salsa di pomodoro prima di chiudere il barattolo di vetro.

Si conserva in frigo, ogni volta che ne utilizzate un pò, quello che rimane nel barattolo ricopritelo sempre con dell'olio.

Se la tenete nel frigo per più di una settimana, prima di condire la pasta, assaggiatela, se la sentita acida significa che sono trascorsi troppi giorni, se invece la sentite dolce e comunque ha ancora un buon sapore significa che la potete ancora utilizzare.

Vi consiglio di riscaldarla in una padella e poi fate saltare la pasta insieme alla salsa di pomodoro, condite con olio e.v. a crudo, qualche foglia di basilico, del parmigiano reggiano a chi piace, e servite calda...

Buon appetito 

Quinoa con verdure

Eccomi amiche, scusate l'assenza ma è un periodo intenso, sto lavorando ad un progetto e il tempo non mi basta mai...

Come promesso sulla pagina facebook ecco la mia ricetta della Quinoa con Verdure...

Intanto una piccola introduzione per spiegarvi cos'è la quinoa.

La quinoa è una pianta erbacea originaria del sud america, appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole ma viene utilizzato in cucina come un cereale. E' ideale per chi è intollerante al glutine perchè ne è priva ed è altamente digeribile. Ha particolari proprietà nutritive, contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è ricca anche di proteine vegetali.

Cotta e saltata in padella con le verdure è un piatto completo vegetariano ed apprezzabile sia dai più grandi che dai bambini...

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Quinoa

1 scalogno

3 cipollotti

3 carote

3 zucchine

pomodorini a piacere 

una manciata di funghi porcini secchi messi in ammollo

olio extra vergine di oliva q.b

sale iodato q.b.

Procedimento:

Lavare bene la quinoa in modo che perda le tracce di saponina, la sostanza dal sapore amaro che la riveste, filtrarla attraverso un colino.

Portate a bollore una pentola con dell'acqua e versateci dentro la quinoa, fatela cuocere per 15 minuti, lasciatela al dente, una volta pronta scolatela, passatela sotto l'acqua fredda e mettete da parte.

Mentre la quinoa cuoce, in una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio e.v. e fate rosolare lo scalogno e i cipollotti, poi aggiungete le carote e le zucchine e fate rosolare il tutto per 10 minuti, se si asciugano troppo le verdure prendete un pò di acqua di cottura della quinoa.

Aggiungete poi i funghi e lasciate rosolare tutto insieme, per ultimi aggiungete i pomodorini, e aggiustate di sale.

Una volta pronte le verdure prendete la quiona precedentemente cotta e messa da parte, la aggiungete alle verdure e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto amalgamando bene gli ingredienti.

Se volete farlo mangiare ai bambini potete anche non mettere i funghi, e se invece è solo per adulti potete aggiungere del peperoncino...

E' un piatto che si presta anche freddo, infatti potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni mettendola in un contenitore per alimenti. Non è consigliato congelarla.

Buona serata

Sughetto vegetariano...

L'altro giorno non sapevo che fare per pranzo a cucciolo e allora presa dallo sconforto ho aperto il frigo e cosa ho trovato? Zucchine pomodorini piccoli tondi e cipolloto fresco...ho pensato perfetto per fare un sughetto vegetariano x un primo veloce :-)

Ecco cosa occorre:

fusilli io ho usato quelli ma vanno bene anche le penne o spaghetti

2 zucchine

cipollotto o cipolla piccola

una manciata di pinoli se li avete

maggiorana

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, io di solito il sale lo metto all'inizio, altri lo aggiungono quando l'acqua bolle, fate voi come siete abituate :-)

Scaldare in padella dell'olio extravergine di oliva, tritate il cipollotto e fatelo rosolare, tagliate a tocchetti piccoli o striscioline le zucchine, se hanno il fiore potete mettere anche quello, è molto buono ma prima va tolto il pistillo interno, una volta tagliate le zucchine aggiungetele al cipollotto e fatele rosolare, sciacquate i pomodorini e togliete un pò di semini, tagliateli e aggiungeteli nella padella insieme al cipollotto e alle zucchine, lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo sale e pepe q.b.... se durante la cottura il "sughetto" dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere un pò di acqua della pasta. 

A cottura ultimata del "sughetto" aggiungete un pò di maggiorana. Una volta che i fusilli sono cotti scolateli e fateli saltare in padella insieme al sughetto vegetariano, aggiungendo una manciata di pinoli...

Impiattate e condite con un filo di olio e.v. a crudo e del parmigiano grattugiato.

Il mio cucciolo si è spazzolato tutto il piatto commentando con  "mmmmmmm bono mamma" mentre gustava ogni forchettata :-))) pure a me è piaciuto...:-)

Buon appetito...:-)