Vacanze in Cambogia e in Thailandia

Eccomi per un saluto,

le nostre vacanze stanno per iniziare...oggi si parte per Milano e stasera abbiamo il volo per Bangkok con scalo a Muscat in Oman... 

Sono emozionata perchè so che sarà un viaggio stupendo...torneremo in Thailandia, ma quest'anno andremo anche alla scoperta della Cambogia, faremo mare ma visiteremo anche la capitale della Cambogia ossia Phnom Penh e ovviamente Bangkok...

Ogni volta che arriviamo a Bangkok ci sentiamo a casa...e poi il mare, meraviglioso, le sue isole, i colori, i ritmi di quelle luoghi si impossessano subito di noi, non esistono orologi, il tempo è solo scandito dal ritmo del sole...

Quest'anno ho bisogno di pace...abbiamo scelto due isole dove non ci sarà né corrente elettrica, salvo qualche ora la sera, grazie ad un generatore e neanche acqua calda, non ci sarà wifi, nessuna televisione, niente smog, niente auto, solo bungalow e mare...

Un viaggio ti dona la carica giusta, gli occhi si riempono di immagini meravigliose e il cuore ti scoppia di felicità...

Regalarsi un viaggio, almeno per me, è il regalo più bello che ci possa regalare perchè ci si regala il tempo, il tempo di fare niente, di stare con se stessi, imparando ad ascoltarsi, ci si regala tempo con la propria famiglia, ci si regala tempo per parlare, per ridere, per riposare anima e corpo...

Il tempo è davvero prezioso e regalarsi del tempo per ritrovarsi è davvero una bellissima cosa... Torneremo con tanti ricordi...immagini scolpite nei nostri occhi e nel nostro cuore...

Se volete seguirmi in questo viaggio, potete trovarmi su Instagram, sul profilo manu_mammatraifornellienonsolo oppure cercando l'hashtag #mammatraifornellienonsolo e anche sulla pagina facebook, cercherò di mettere delle foto quando troverò il wifi...

Con questo post vi mando un caro saluto...

Non lascio il mio blog...troverete un post a settimana fino al nostro rientro tra 26 giorni...quindi vi aspetto la prossima settimana con un nuovo post!!!

Buona giornata

Crocchette di verza e patate

Eccomi con una ricetta facile e veloce il cui ingrediente principale è la verza... 

Dato che la scorsa settimana ho preparato una cena thailandese, ho acquistato del cavolo verza, che praticamente lo trovate in moltissimi piatti Thai. Ne ho acquistato uno un pò grandino e così mi è rimasto in frigorifero per qualche giorno...

Ieri mi sono decisa a cucinarlo altrimenti avrei dovuto gettarlo nel giro di qualche giorno...

Ho preparato delle crocchette di verza e patate.

Crocchette di verza e patate:

700 gr di patate

180 gr di cavolo verza

1 cucchiaino di senape

2 cipollotti freschi

2 uova

farina

Mettete il cavolo verza a cuocere al vapore per 5 minuti, intanto lessate le patate. Quando sono cotte fate un purè.

Una volta cotto il cavolo verza, tagliatelo a listarelle sottili e lo fate rosolare in padella con un pò di olio e.v., dopo mettetelo in un mixer e lo sminuzzate, attenzione a non frullarlo...

Aggiungete il cavolo sminuzzato al purè di patate, unite le uova sbattute, i cipollotti freschi crudi tagliati sottili, la senape e un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Formate poi delle crocchette, le infarinate e friggetele in olio da friggere bollente...

Una volta fritte aggiungete sopra un pò di sale, servite e mangiatele calde...

Queste crocchette sono un'ottimo compromesso per far mangiare verdure ai bambini...Vi dico solo che mio figlio ieri sera se ne è mangiate 4!!!

Buon appetito...

Fride Rice with vegetables o Riso Thai con verdure

Come sapete mi piace molto cucinare piatti orientali e così dopo i miei Pad Mee ecco che ho cucinato un altro piatti tipico Thai che è il riso thai con verdure.
In Thailandia lo trovate nei menu come fried rice, non è riso fritto ma cotto al vapore e poi saltato in padella qualche minuto insieme a tutti gli altri ingredienti che compongono il piatto.
Questa mia ricette contiene solo verdure: carote e verza, ma se volete potete aggiungere dei gamberi, dei bocconcini di carne di pollo o di maiale, dovete metterli in padella dopo aver fatto cuocere le carote e infine aggiungete la verza.

Riso Thai con verza per due persone:

180 gr di riso basmati 

1/4 di cavolo verza

1 scalogno

1 carota

salsa di soia

curry 

Mettete una pentola con acqua fredda sul fuoco, quando bolle versate il riso basmati, lasciate cuocere per una decina di minuti, non fatelo cuocere troppo perchè dovrà saltare con le verdure.

Nel wok o in una padella antiaderente mettete dell'olio extra vergine di oliva, tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere, prendete la carota e il cavolo verza e li tagliate a listarelle sottili, metteteli poi a rosolare con lo scalogno e aggiungete due cucchiai di salsa di soia, un pò di curry in polvere e un paio di mestoli di acqua di cottura del riso...lasciate cuocere per qualche minuto...

Quando il riso è cotto lo scolate e lo raffreddate sotto l'acqua, fatelo poi saltare in padella insieme alle verdure e aggiungete di nuovo uno o due cucchiai di salsa di soia...

Servite ben caldo...

Buon Appetito

Pad Mee o Noodle all'uovo saltati con verdure e gamberi

Eccomi
come sapete tra poco partiremo per il nostro viaggio tra la Thailandia e la Cambogia...
Il nostro amore per l'oriente ci porta sempre a scegliere quella parte di mondo che non vediamo l'ora di scoprire...in questo caso per noi è la prima volta in Cambogia.
Nei nostri viaggi, smettiamo di essere occidentali, nel senso che prendiamo le abitudini del posto, niente resort a 5 stelle ma semplici bungalow di legno se possibile sulla spiaggia o piccoli alberghi immersi nel verde, utilizziamo i mezzi pubblici oppure affittiamo un motorino ( là si può andare in tre con il casco) laddove non è possibile spostarsi con mezzi pubblici e/o il motorino prendiamo un taxi.
Cerchiamo di avvicinarci al popolo Thai scambiando qualche parola con loro, nei ristoranti nei negozi negli alberghi e mio figlio gioca spesso con tutti i bambini che incontra...
Ovviamente smettiamo di mangiare cibo occidentale, assaggiamo quello che più ci ispira nei menù Thai dei ristorantini...
Cerchiamo i ristoranti più piccoli e nei quali vediamo che i maggiori clienti sono Thai e non occidentali...significa che si mangia bene e non è caro.
Ho imparato che la cucina Thai sembra complessa ma non lo è. Spesso, specialmente per strada, in Thailandia si trovano delle bancarelle che cucinano di tutto chiamatelo street food o da asporto ma è ottimo e lo preparano davvero velocemente.
Il segreto è prepararsi tutti gli ingredienti perchè i tempi di cottura sono davvero brevi...basta avere un wok, salsa di soia, di ostriche e di pesce, riso o noodle e poi assemblare verdure, carne e pesce!
E' davvero facile.
Discorso a parte le zuppe che ho mangiato ma che non ho ancora provato a cucinare...
In linea di massima mettono dell'olio nel wok, una padella che utilizzano sempre e fanno soffriggere aglio o scalogno e peperoncino, utilizzano molto anche i cipollotti freschi.
Amano unire i sapori dolce e salato, aspro e amaro e piccante.
Utilizzano diverse verdure che abbiamo anche noi, pomodori, insalata, cipolle, cipollotti freschi, piselli e poi le loro verdure come germogli di bambù, pad pak boong o spinaci d'acqua che sono buonissimi mangiati insieme allo sticky rice o riso colloso, alcuni tipi di funghi, cavoli, broccoli, pannocchiette.
Utilizzano erbe come basilico, menta, coriandolo e foglie di lime.
Una cosa però che non amerò mai sono le insalate o i piatti che contengono lime...non ce la faccio proprio...

Dopo questa prefazione vi propongo un piatto che mi piace molto:

Ecco la ricetta dei Pad Mee with vegetables and Shrimps o Noodle all'uovo saltati con verdure e in questo caso con gamberi 

INGREDIENTI per 2-3 persone:
150 gr di Noodle all'uovo (li trovate in tutti i negozi orientali o nei grandi supermercati)
2 carote
3 o 4 spicchi di aglio
mezzo cavolo verza
20 gamberi (io di solito li prendo freschi)
Salsa di soia e di pesce (le trovate in tutti i negozi orientali o nei grandi supermercati)
zucchero di canna

PROCEDIMENTO:
Prendete una pentola con dell'acqua non salatela, fate bollire e poi metteteci dentro i noodle, seguite le indicazioni sulla confezione ma non cuoceteli molto, meglio che siano al dente perché poi devono saltare nella padella insieme a tutto il resto.

Nel frattempo prendete il wok o una padella antiaderente, mettete dell'olio e tagliate a fettine sottili l'aglio e le carote che potete tagliare a cubetti o striscioline, fate soffriggere aglio e carote insieme fino a far ammorbidire le carote e poi aggiungete i gamberi e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Tagliate a fettine sottili il cavolo verza e lo fate saltare nel wok insieme alle carote e ai gamberi, aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di soia e di pesce e un cucchiaino di zucchero di canna, mescolate bene e lasciate cuocere 5 minuti.

Una volta cotti i noodle, li scolate e li fate saltare in padella insieme a tutto il resto per 3 minuti.

Et voilà i Pad Mee saltati con verdure e gamberi sono pronti da servire in tavola.

Al posto dei gamberi potete mettere carne di pollo o maiale tagliata a bocconcini, il procedimento è il solito.
Se vi piacciono piccanti fate soffriggere insieme all'aglio e alle carote anche del peperoncino fresco tagliato a fettine sottili...

Se provate questa ricetta fatemi sapere se vi è piaciuta...

Buona serata e buon fine settimana

Aggiornamenti...

Eccomi sono tornata,
un pò in ritardo ma vi faccio i miei auguri per un anno sereno...
Sono state settimane caotiche, mi si è rotto il pc, lo smartphone due volte (è ancora in riparazione) e poi mi sono dedicata di più alla mia famiglia, con l'asilo chiuso il mio tempo l'ho dedicato a mio figlio, che per altro ha avuto tosse, raffreddore e otite...
Tra 14 giorni partiremo per il nostro viaggio in Cambogia e Thailandia non vediamo l'ora...
Cercherò di aggiornare il blog prima di partire e mi auguro di poter pubblicare un post a settimana anche durante il viaggio...

Vi lascio una foto del mio amore che sta crescendo veramente tropo in fretta...

Buona serata