Ingredienti:
3 melanzane medie
3 uova
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
prezzemolo
sottilette o formaggio molle
Procedimento:
bucherellare con la forchetta le 3 melanzane e metterle sula carta da forno, infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Peliamo le melanzane e le mettiamo in un colino per far uscire l'acqua in eccesso.
Alla polpa ottenuta aggiungiamo 3 uova 120 gr di pangrattato e 120 gr di parmigiano reggiano grattugiato del prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fare delle polpettine con un buco al centro e inserire del formaggio molle o sottilette, richiudere la polpetta passare nel pangrattato e friggere.
Sono squisite ;-)
P.s.: non è mia abitudine friggere piuttosto prediligo la cottura al forno, ma queste polpette le ho provate in tutte e due i tipi di cottura e devo essere sincera...fatele fritte non ve ne pentirete ;-)
Buon appetito :-)))))
